淮南牛肉汤

　　淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

　　淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。 那牛肉切的也是片状，决非我在外地看见的什么丁状（丁状的都是外地做法，已失去淮南本土风格）。牛肉汤顾名思义，汤是主料，但淮南的牛肉汤里的汤，是允许任何一个客人自愿添加的，喝了再加不再取客人分文。一碗汤中，店家先给你配上淮南的特产干张（豆腐制品的一种，也有叫百页）、豆饼（金钱饼），绿豆圆子，而主料则是那牛肉冷却下来事先切制好的牛肉片。把这些材料放在漏勺里,在那翻滚的一锅汤里烫上几秒钟，就好了。盛到碗里,加上一大勺汤，殷勤的店家还会问你，‘吃不吃辣” ？如果你喜好辣，店家会在加汤的时候，专门在那沸腾的锅里为你加点大锅里的红油。然后再在那碗里撒上香菜，加点葱花，如此这般，一碗著名的淮南牛肉汤也就做成功了。